Si ha comprado una pierna de jamón ibérico completa, puede llevarla a un profesional para cortarla o puede hacerlo usted mismo, en especial si no planea consumirla toda en una sola ocasión. Así pues, para ayudarle en esta situación, le explicaremos todo lo que necesita saber para cortar el jamón como un profesional.
>> Análisis y Guía para Comprar un Cuchillo Jamonero
Pasos para cortar un jamón
- En primer lugar, se debe colocar el jamón con la pezuña apuntando hacia arriba, para que la maza quede descubierta.
- Ahora, utilizando el cuchillo grande, se debe perfilar la caña rodeándola con el filo a unos 2 centímetros debajo del hueso que sobresale de la caña, o el corvejón, realizando un corte perpendicular a la pata que llegue hasta el hueso.
- Ahora, se debe cortar una cuña a 45º unos 2 centímetros debajo del primer corte, para luego extraerla con una pinza o con los dedos.
- Aún con el cuchillo grande, se empieza a descortezar la maza, retirando el cuero y la grasa amarilla alrededor de la zona que planee cortar, hasta que la grasa empiece a tornarse de un tono rosa.
- Con el cuchillo jamonero, se extraen algunas lonchas de tocino que se deben guardar. Esto se hace cortando hacia nosotros siguiendo una paralela con el eje del jamón.
- Una vez que se consiga con el hueso de la cadera, utilice la puntilla para rodear el hueso sin cortarlo, para despegar la carne. Debe hacer lo mismo con los demás huesos.
- Una vez acabada la parte de la maza, se volteará el jamón para realizar el mismo procedimiento con la contramaza.
¿Qué necesitarás para cortar un jamón?
Como es de esperar, y por lo que se ve en el punto anterior, hacen falta varios utensilios. En primer lugar, se requiere un jamonero para sostener la pierna. También se requiere una pinza para retirar las lonchas rebanadas.
Finalmente, se requieren 3 cuchillos, un cuchillo grande para descortezar, un cuchillo jamonero para rebanar y una puntilla para deshuesar. Ver los diferentes tipos de cuchillos para cortar jamón que existen…
>> Más información sobre las tablas jamoneras
Consejos para cortar correctamente una pata de jamón
Para cortar de forma efectiva el jamón, debe tenerse en cuenta que las lonchas deben tener entre 3 y 5 cm de ancho y que los cortes deben realizarse muy firmemente y en una sola pasada.
Además, no se deben descortezar zonas que no se cortarán, pues eso hará que se seque el jamón más rápidamente. También, si planea almacenar el jamón para cortar en otro momento, las lonchas de tocino guardadas se deben poner sobre el área abierta como una tapa. Ver nuestro artículo sobre como conservar un jamón en buen estado …
Así, hemos hablado sobre todo lo que necesita para cortar un jamón correctamente. Esperamos que esta información le sea de ayuda para obtener las lonchas que desee en cualquier momento sin la necesidad de recurrir a un experto.