Cortar un jamón con cuchillo es una tarea más compleja de lo que puede parecer, pues no se asemeja a la forma de cortar otras piezas de carne. Esto se debe a que los cortes de jamón son muy distintos y para obtenerlos se requieren varias herramientas para reparar y manipular la pieza. Así pues a continuación, hablaremos sobre todos los cuchillos y otros accesorios necesarios para cortar jamón.
Veamos entonces cuales son los diferentes tipos de cuchillos para cortar jamón
Para iniciar, tenemos los cuchillos, que serán la principal herramienta para el manejo del jamón. Y como puede suponer, es necesario el uso de más de un cuchillo, así que explicaremos las características y los usos de los 3 utensilios principales.
Cuchillo Jamonero
En primer lugar está el cuchillo jamonero, el cual tiene un diseño específicamente pensado para cortar jamón en lonchas muy delgadas y en diferentes ángulos.
Estos cuchillos tienen una apariencia muy característica, con hojas delgadas, largas y flexibles, las cuales rondan entre los 24 y los 30 cm, aunque hay algunos más largos. Además de estas características básicas, hay varias distinciones entre estos cuchillos; por ejemplo, hay algunos cuchillos que terminan en una punta afilada mientras que otros están redondeados, lo que afecta la estética y, en ocasiones, la seguridad del mismo.
También hay diferencias en la hoja misma, habiendo algunos cuchillos con y sin alveolos, que son pequeñas muescas verticales a lo largo de la hoja. Esto hace que se cree una pequeña burbuja de aire entre la hoja y la carne, evitando que esta se pegue al metal.
Por último, se debe tomar en cuenta las diferencias entre elasticidad de cada cuchillo, pues hay algunos más rígidos que otros. Esto tiene relevancia dependiendo del nivel de curado de un jamón, pues los más tiernos requieren una hoja más flexible y viceversa.
>> Más información sobre los cuchillos jamoneros
Cuchillo Descortezador
En segundo lugar está el cuchillo descortezador, también llamado cuchillo carnicero o cuchillo cebollero. Estos son utilizados para preparar y limpiar el jamón, retirando todo el cuero duro del exterior y la grasa amarilla que cubre la carne e incluso para hacer las muescas en la carne cerca de la rodilla.
Estos modelos suelen tener longitudes de entre 15 y 25 cm, con hojas bastante anchas y muy rígidas, además de muy afiladas. Esto se debe a que con ellos se aplicará una mayor cantidad de fuerza para cortar zonas mucho más duras, por lo que es necesario que soporte estas presiones.
Para esta tarea pueden ser utilizados cuchillos cocineros convencionales, siempre y cuando le permitan cortar sin dañar la hoja.
Cuchillo Deshuesador
El último tipo de cuchillo utilizado para cortar jamón es el deshuesador, que como puede deducirse de su nombre, se utiliza para marcar y separar la carne que se encuentra unida al hueso, como en el fémur o cerca de las rótulas.
Estos son cuchillos relativamente pequeños, con una hoja un tanto delgada pero bastante forme, terminando en una punta afilada y teniendo alrededor de 12 o 15 cm de longitud.
También es muy común que, si no se cuenta con un cuchillo deshuesador, se utilice una puntilla, las cuales tienen una forma y propiedades muy similares, pero con una longitud de entre 5 y 7 cm.
¿Qué otros accesorios necesito para cortar un jamón de manera cómoda?
Ahora, además de los 3 cuchillos básicos para cortar jamón, se necesitan ciertos artículos para facilitar todo el proceso. El primero y más importante, llegando a ser tan esencial como los cuchillos, es un soporte jamonero, el cual se encarga se sujetar y posicionar el jamón de forma estable mientras lo cortamos.
>> Guía para comprar un Soporte Jamonero
También son necesarios artículos como pinzas para levantar y posicionar las lonchas cortadas, chairas para mantener el filo de los cuchillos y afiladores para asegurar la efectividad de los mismos.
Los cuchillos jamoneros son piezas muy variadas que permiten una gran variedad de elección, pero sin importar cuál tengamos, es importante siempre mantenerlos en buen estado, limpiándolos regularmente y tratándolos con delicadeza.
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Última actualización el 2023-06-10 / Enlaces de afiliados / Imágenes de la API para Afiliados